Empanada de espinacas y champis

Ingredientes:

•  1 Lámina de masa de hojaldre vegeta (sin grasa animal)
• 500 gramos de espinacas frescas
• 300 gramos de champiñones limpios y laminados
• 2 tazas de soja texturizada fina
• 6 cucharadas de tomate natural triturado
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
• queso curado (si se hace abierta la empanada, para gratinar)
• aceite de oliva
• sal
• caldo de verduras casero

Preparación:

Ponemos a pochar con un poquito de aceite los champiñones laminados, y cuando empiecen a menguar, les añadimos todas las espinacas en hojas, dejando que se vayan reduciendo a fuego medio-bajo.

Añadimos la sal, e incorporamos al soja texturizada, y dejamos otros 2 minutos para que se mezclen los aromas. Procedemos a echar el caldo de verduras, depende de la cantidad de soja, y del grosor de la misma necesitará más o menos caldo, lo mejor es echar poquito a poquito, que vaya chupando hasta que quede blandita.

Cuando ya no quede caldito, echamos el tomate natural y la levadura de cerveza y dejamos como 5 minutos más a fuego fuere y tapado.

Ahora solo nos queda extender la masa y echar nuestro relleno.

Podéis cerrar la empanada del todo, o dejarla abierta, y ponerla a gratinar con unas lonchas de queso curado.

Asadillo de verduras

Ingredientes:

• Coles de bruselas (una docena)
• Espinacas (un manojo)
• Pimiento verde (medio pequeño)
• Pimiento rojo (medio pequeño)
• Zanahorias (2)
• Tomates maduros (2)
• medio calabacín grande
• media berenjena
• Cebolla (1)
• setas
• un ramito de apio
• 2 dientes de ajos picados
• Caldo de verduras casero
• vino
• Levadura de cerveza
• semillas de lino y sésamo
• Sal
• perejil picado
• Especias al gusto

Preparación:
Se trocéan todas las verduras, se ponen en un bol, se le añaden todas las especias incluso la levadura y las semillas, se remueve bien, y se pone en la bandeja del horno.
Se le echa el caldito de verduras y se pone al horno a una temperatura de 180 grados.
Se deja cocinar, removiendo de vez en cuando, por si se queda sin caldito.

Comentarios Adicionales:
Nosotros lo servimos con papas cocidas con mojo verde.

Ensalada de cous cous y acompañamiento verde

Ingredientes:
Para la ensalada de Cous Cous

• Cous cous
• 1/2 cebolla
• 1/2 Tomate
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 taza de garbaznos cocidos
• germinados de lentejas, alfalfa y fenogreco.
• aceite de oliva
• perejil picado fresco
• sal
• pimienta

Para el acompañamiento verde

• 12 coles de bruselas
• un ramillete de brocoli
• un manojo de espinacas
• 3 dientes de ajo laminados
• aceite
• sal

Preparación:
Para la ensalada de Cous Cous
Se trocean todas las verduras, se ponen en un bol y se añaden los garbanzos hervidos.
Se perpara el cous cous, y cuando esté templado se le añade a las verduritas.
Aliñamos y reservamos
Para el acompañamiento verde
Se cuecen todas las verduritas y se escurren bien.Reservamos.
Laminamos los ajitos y salteamos con un chorrito de aceite. Añadimos las verduritas cocidas y dejamos cocinar un par de minutos.
LISTO PARA COMER!!!!

Croquetas caseras vegetas

Aquí en la foto se ven dos tipos de croquetas, las que se les ve el maíz son las caseras, las otras son compradas, ¿cuáles son las que tienen mejor pinta?

Ingredientes:

• Arroz hervido
• Soja texturiza fina
• Pimiento rojo (medio)
• Media cebolla picadita
• 2 dientes de ajo
• Maíz
• Caldito de verduras casero
• semillas de lino y sésamo
• Sal
• perejil picado
• Harina integral
• Aceite
• Especias al gusto

Preparación:
Se pica la cebolla el pimiento y el ajito y se saltean en la sartén, se incorpora la soja texturizada, se remueve, y se le añade el caldito poco a poco, para que la soja vaya chupando, hasta que nos quede blandita y se caldo. Se salpimenta y se deja reposar, hasta que se enfríe.
Una vez frío, se añade el arroz hervido, (que como era de las sobras de por la mañana, ya está frío). Se remueve, y se deja reposar como media hora mas en la nevera, para que de esta forma quede la masa más compacta, y hagamos mejor las croquetas.
Se añaden las semillas, y se remueve de nuevo.
Se hacen bolitas con forma de croquetas, se pasa por harina, y se fríe en aceite caliente.
Comentarios Adicionales:
Nosotros lo servimos con una ensalada casi crudívora, a excepción de las setas que están pasadas al ajillo.

Natto con verduras al wok

NOTA: ¿qué es el Natto?:El Nattō (納豆, Nattō?) es un derivado de la soja, resultado de la fermentación de la semilla de soja. Alimento milenario procedente de Japón, muy nutritivo y de fácil digestión. A pesar de tener un sabor no muy adaptado a los paladares occidentales, se va conociendo cada vez más en nuestras cocinas, principalmente también por sus cualidades nutricionales.
Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente capaz de disolver coágulos de sangre (trombos) y como anticoagulante.

Ingredientes:

• Un paquete de natto
• 1/2 cebolla en juliana.
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 taza ed caldo de verduras
• una cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajos picados
• perejil picado
• sala de soja oscura (es un poco más densa que la normal, en las tiendas orientales la teneis seguro

Preparación:
Se trocean todas las verduritas, se pica el ajito y la cebolla y se añade al wok con un pelín de aceite de oliva virgen.
Cuando está pochadito se añaden el resto de verduras, se da un par de vueltas, y se añade el caldito de verduras.
Cuando casi se ha consumido el caldo, se añade el natto, bien lavado, y se incorpora un buen chorro de salsa de soja.
Se deja cocinar como 5 minutos más y listo
Comentarios Adicionales:
Se puede comer solo, como guarnición, mezclado con pasta o arroz…IMAGINACIÓN!!!!!

Natillas de manzana y menta

Ingredientes:

• 6 manzanas
• nata montada vegana (como 6 cucharadas grandes)
• el zumo de medio limón y un poco de rayadura
• canela al gusto
• 5 hojas de menta

Preparación:
Pela las manzanas y cortarlas en trocitos, las ponéis en la batidora junto con la nata, la menta y el limón, le dais velocidad, lo ponéis en tarrinas o como mejor os guste, y a la nevera.
Yo lo sirvo con canela espolvoreada, y un poco de menta por encima.
¡Qué aprovechee!!

Papas arrugás con mojo picón

Ingredientes :
1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal gorda
Para el mojo picón:

• 1/2 kg. tomates
• 3 dientes de ajo
• guindilla o pimentón rojo
• aceite de oliva 1 tacita
• vinagre 1 tacita
• comino una pizca
• sal
• pimienta al gusto

Receta :
1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
El mojo picón:
1. Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.
2. Añadir sal o pimeinta al gusto, más o menos picante.

Consejos :
Servir calientes las papas, son mejores que frias aunque también
Se pueden comer así.
Presentar por separado la salsa en una salsera y las papas en un cuenco,nunca revueltas.
Pueden servir de aperitivo,como
Plato primero o como complemento de un asado.

Arroz con algas y espinacas

Ingredientes:

• Arroz largo o basmati
• 300 gramos de espinacas frescas
• Dos cebollas pequeñas (o una grande)
• 1 diente de ajo
• un puñadito de algas en copos(la que más os guste)
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite

Preparación
Se corta la cebolla en juliana y se sofríe un poquito en una olla, se le añade el ajito picado y el pimentón y se deja unos dos minutos.
Incorporamos las algas, las espinacas y añadimos la sal.
Echamos el arroz, cubrimos de agua y dejamos que se haga a fuego lento.

NOTA: hemos acompañado el arroz con unas croquetas de setas y una ensalada de tomate, calabacín y jengibre fresco.

Diferencias entre Tortilla con HARINA y con NO EGG

Tortilla con harina

Tortilla con NO EGG

Petits Pois à la Française

 Ingredientes:

• guisantes
• media cebolla dulce
• dos dientes de ajo
• un vasito de caldo de verduras
• media docena de boletus variados
• aceite de oliva
• cebollitas francesas

Preparación:
Ponemos en una cacerola dos cucharadas de aceite de oliva y las cebollitas francesas peladas. Salamos, y cuando empiece a coger fuerza el fuego, bajamos a temperatura media y añadimos un vasito de calo de verduras casero.
Cuanto más lento las hagamos, mejor, tenemos que ir dándoles la vuelta con mucho cuidado a las cebollitas, así quedarán sabrosas, jugosas y muy tiernas.
En una sartén, salteamos la cebollitas y el ajito picadito, añadimos los boletus y lo guisante, salamos y añadimos un vasito de caldo. Dejamos reducir a fuego lento.
Servimos los guisantes con las cebollitas…deliciosoooo

Tarta de chocolate negro a la lima

Ingredientes:

• 1 lámina de hojadre vegano
• 2 tabletas de chocolate negro
• el zumo de dos limas
• leche de avena
• 2 cucharadas soperas de panela
• 6 fresas
• menta o hierbabuena

Preparación:
Ponemos en un bol el chocolate cortado en onzas, y metemos en el microondas a derretir. Cuando lo tenemos derretido, añadimos el zumo de las limas, las dos cucharadas de panela y un vaso de leche de avena, y volvemos a pasar unos segundos por el microondas para que no se enfríe.
En un molde para tartas (o cualquier que os valga), extendéis la masa de hojaldre, y añadís el preparado de chocolate (remover bien el chocolate para que se mezclen todos los ingedientes).
Lo metemos al horno, precalentado a 200 grados, y lo dejamos unos 20 minutos a 180 grados.
Cuando esté listo, dejamos enfríar, y decoramos con medias fresas y menta.

Hummus enrollado con salsa cremosa

Ingredientes:

• pan de molde sin corteza
• hummus
• pimientos del piquillo
• leche de avena
• sal
• levadura de cerveza

Preparación:
Cogemos las rebanadas de pan, y las aplastamos con los dedos, para que el pan queda apelmazado y podamos doblar la rebanada sin partir el pan.
Ponemos un poquito de hummus (o cualquier relleno que tengáis va genial) en el centro de la rebanadas, y camos enrollando con cuidado.
Colocamos los enrollados en una bandeja de horno, hasta que tengamos la cantidad deseada.
Para la salsa, ponemos en una batidora unos pimientos de piquillo, leche de avena (como un vasito de vino), sal y batimos bien. Se lo echamos por encima de los enrollados, espolvoreamos levadura de cerveza y gratinamos.

Crujiente de pisto

Ingredientes:

• Masa de empanadillas (12-16)
• soja texturizada (gruesa y fina), al gusto
• 1/2 Pimiento verde italiano
• 1/4 de Pimiento rojo
• 4 Cebollitas francesas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• Vasito de sidra natural
• sésamo negro y normal (para decorar)
• 1 champiñón (para decorar)

Elaboración:
Picamos todas las verduritas, y las ponemos a pochar con un chorrito de aceite en una sartén. A media cocción añadimos la soja texturizada, y salpimentamos, rematando con un vasito de sidra natural. Añadimos agua poco a poco, según se va cocinando y ablandando la soja texturizada (a cada uno le gusta más durita o más blanda).
Casi al final de la cocción, añadimos el tomate frito, la levadura de cerveza, damos unas vueltecitas, y dejamos reposar.
En una bandeja para horno, cubrimos el fondo con láminas para hacer empanadillas, y lo metemos en horno, previamente precalentado a 200 grados; cuando veamos que las láminas comienzan a hincharse y dorarse, sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos, y añadimos el relleno.
Cerramos el relleno con el resto de láminas de empanadillas.
Antes de meterlo al horno mojamos un poquito las láminas con los dedos, ojo! se humedece!!!.
Decoramos con sésamo, un champiñónla minado, y un chorrito de aceite de oliva.
5-8 minutos al horno, y listo para saborear est delicioso crujiente de pisto!!

NOTA: la hemos acompañado con una falsa crema de marisco vegana. (ya publicaré la receta más adelante)

Hamburguesas de quinoa y champiñones

Ingredientes:

• una taza de quinoa seca
• un puñado de champiñones (como 12)
• una taza de café de soja texturizada fina seca
• 1 cebolla
• dos dientes de ajo
• sal
• pimienta
• curry (una cucharadita de café)
• aceite de oliva
• caldo de verduras
• Harina

Preparación:
Hervimos la quinoa con un poquito de sal, y la dejamos escurriendo y enfriando.
Por otro lado, picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite de oliva, casi al final, añadimos los champis y la soja texturizada. Vertemos un poco de caldo vegetal, y dejamos que chupe todo, y se tueste un pelín.
Incorporamos la sal, las especias y juntamos con la quinoa.
Dejamos reposar para que enfríe bien.
Para freírlas, hemos hecho una tempura con harina y agua, y hemos pasado las hamburguesas por la masa, y acontinuación se fríen en aceite bien caliente.
Están para chuparse los dedos!!

Calabaza de la felicidad

NOTA: este plato se llama así “Calabaza de la felicidad“, ya que tanto su colorido y su sabor alegran el día a cualquiera, sobretodo y si se toma acompañado de nuetros seres queridos.
Ingredientes:

• Dos lonchas gordas de calabaza
• Media cebolla
• Un puñado de soja texturizada fina
• Sal
• Pimienta
• Curry
• Dos cucharadas de salsa de tomate
• Una taza de cous cous integral
• Maíz
• Canónigos
• Pipas de calabaza
• Un vaso de caldo vegetal casero
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Cogemos una loncha de calabaza, le quitamos la piel,  la troceamos en trocitos pequeños junto con la cebolla y los ponemos en la sartén con un chorrete de aceite de oliva virgen extra, y dejamos que se poche a fuego lento. Casi al final de la cocción echamos la soja texturizada (sin remojar), dejamos que se dore un poquito, y añadimos, la sal y las especias, incorporando al final, la salsa de tomate y un vaso de caldo vegetal casero, dejamos que reduzca a fuego muy bajito. Reservamos.
El otro trozo de calabaza, lo vacíamos, y dejamos como medio dedo de grosor alrededor de la piel, y lo metemos unos 10 minutos al horno precalentado a 180 grados. El relleno que hemos quitado lo partimos en trocitos pequeños y reservamos.
Prepramos el cous cous, como está precocido, basta con añadirle caldo vegetal casero caliente, y se hace enseguida. Le añadimos un poquito de pimienta, y reservamos.
Montar el plato:
Ponemos en el centro el trozo de calabaza que hemos hecho al horno, y rellenamos el interior con nuestro preparado de soja, cebolla y calabaza que hicimos al principio. Añadimos en la parte superior unas cuantas pipas de calabaza
En un lado ponemos los canónigos con el maíz, y aliñado con un chorrín de aceite. En el otro lado ponemos el cous cous, con los trocitos de calabaza cruda que habíamos reservado y las pipas de calabaza.
Qué aproveche!!!

Arroz con trío de hongos

Ingredientes:

• Arroz integral
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 tomate maduro
• 3 dientes de ajo pequeños
• 5 setas shitake
• 9 champiñones
• 1 boletus edulis
• agua o caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• azafrán

Preparación:
Se pica toda la verdura finamente, y ponemos la cebolla y el ajito primero a pochar con un chorrito de aceite de oliva. Después icorporamos el resto de verduras, y casi al final ponemos el trío de hongos, cortado en trocitos no muy pequeños.
Dejamos que se poche otro poquito más, incorporamos el arroz, el azafrán la pimienta y la sal, y damos una vueltas para que se mezclen los sabores. A continuación, incorporamos el agua o el caldo de verduras, y dejamos que se haga a fuego lento.
Riquísimooooo

Arroz de Carnaval

Ingredientes:

• Arroz largo o basmati
• Guisantes
• Maíz
• 3 dientes de ajo laminado
• Curry
• Cúrcuma
• Pimienta
• Jengibre en polvo
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 8 cucharadas de levadura de cerveza
• Caldo vegetal ( hay que añadir un vaso más que lo que pongáis habitualmente)

Preparación:

Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva el ajo laminado, y dejamos que se dore, a continuación incorporamos el arroz, y lo dejamos dorar durante unos minutos (2-3) junto con el ajo.

Añadimos los guisantes y el maíz, y volvemos a dejar como 1 minuto más, que será cuando pongamos todas las especias y el caldo de verduras.

Dejamos reducir a fuego lento, y casi cuando el arroz esté, añadimos 6 cucharadas soperas (no muy cargadas) de levadura de cerveza. Y dejamos que se termine de hacer.

Lo hemos servido con dos rebanadas de pan artesano, y dos cucharadas de levadura espolvoreada alrededor del arroz.

NOTA: las especias se ponen en función del gusto de cada uno.

Lentejas especiadas

Ingredientes:

• lentejas
• curry
• cúrcuma
• pimentón ahumado
• perejil
• pimiento choricero
• pimienta
• comino
• sal
• levadura de cerveza (una cucharada sopera)
• caldo de verduras casero
• semillas de sésamo y de lino

Preparación:
Poner a hervir las lentejas con el caldo de verduras y añadir las especias, al gusto de cada uno. Dejad a fuego bajo que se vaya haciendo.
Están más buenas reposadas 24 horas.
¡Buen provecho!

Quinoa Brocolizada

Ingredientes:

• Medio Brócoli
• Quinoa
• Una cebolleta
• Dos dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal
• Caldo de verduras
• Cilantro

Preparación:
Picamos la cebolleta y los ajos y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. A mitad de cocción añadimos el brócoli partido en pequeño ramilletes. Dejamos que se dore un poquito, incorporando la quinoa y las especias, dejando un par de minutos más a fuego bajo, que será cuando echemos el caldo vegetal.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo. Hasta que reduzca todo el caldo.

Cocido de invierno

Ingredientes:

• un puñado de garbanzos
• 3 zanahorias en rodajas
• 1 manojo de berza
• pimiento verde y rojo
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 3 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 1 trozo de seitán grande
• dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pimentón ahumado
• perejil

Preparación:
Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.
En una olla express metemos los garbanzos con una cebolla y un puerro, y dejamos cocinar 10 minutos.
Pasados esos minutos, abrimos la tapa, y ponemos el resto de ingredientes picados al gusto (excepto la cabeza de ajos que va entera sin pelar). Echamos el aceite, la sal y las especias y dejamos que se haga a fuego muy bajo sin tapar la olla.
Suele tardar alrededor de 1 horas más o menos.
Si dejamos reposar un día, los sabores se mezclarán y estará mucho más sabroso.
NOTA: esta receta se la dedico a mi buen amigo David, ¡qué aproveche! y bienvenido al hogar.

Arroz a la paella

Ingredientes (para unas 10 personas):

• un kilo de arroz
• 2 zanahorias medianas
• 2 puerros
• 1 cebolla grande
• 6 ajos tiernos
• 1 calabacín mediano
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 10 judías verdes
• 30 champiñones laminados
• aceite de oliva
• 2 litros de agua (o caldo)
• 2 pastillas de caldo vegetal (si utilizáis agua en vez de caldo)
• pimentón dulce
• pimienta
• perejil
• azafrán
• un vasito de vino blanco

Preparación (super fácil y sencilla):
Se pica todo finamente y se pone en un plato cada ingrediente por separado.
En una paella, se pone la cebolla, el puerro y los ajitos tiernos a pochar, en unos dos minutos vamos incorporando el resto de ingredientes. Bajamos el fuego a la mitad, y dejamos que poche todo bien.
Cuando casi esté, ponemos las especias, las pastillas de caldo y el chorrete de vino. Dejamos cocinar unos 5 minutos más, apagamos el fuego y  tapamos el sofritín con un trapo, dejamos reposar.
Tras reposar un ratín, encendemos el fuego de nuevo, dejamos que coja fuerza, incorporamos el arroz, y dejamos que se dore y vaya cogiendo aromas como 2-3 minutos.
Vertemos el agua o caldo, y ponemos a cocer a fuego medio.
En unos 10-15 minutos el arroz estará hecho.
Retiramos del fuego, y dejamos reposar con un trapo tapado.
¡Qué aproveche!

Quiche de primavera

Ingredientes:

• 1 masa brisa
• 12 champiñones grandes
• medio pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• una lata de maíz
• 6 alcachofas
• un puñado de espinacas frescas
• 4 huevos
• aceite de oliva
• sal
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
• pimienta
• queso vegano (parmazano)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 – 200 grados.
Cortamos la cebolla, el pimiento, las alcachofas y los champis y los ponemos a pochar a fuego medio con un chorrín de aceite de oliva, a media cocción incorporamos las espinacas y el maíz, dejamos que se termine de hacer, salpimentamos y añadimos la levadura de cerveza y el queso vegano.
En un bol, batimos los huevos e incorporamos el relleno, removemos bien, y vertemos sobre la masa brisa, que habremos puesto previamente sobre una fuente extendida.
Metemos en el horno, y dejamos unos 20 minutos, cuando veamos que ha subido y cuajado, y que la masa está hecha.
Qué aproveche!!

Guisantes Mediterráneos

Ingredientes:

• 4 tazas de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de soja texturizada fina
• un puñado de aceitunas negra sin hueso
• 2 tazas de caldo vegetal casero
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta
• dos cucharaditas de Ras el Hanout
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• 2 tazas de cous cous integral

Preparación:
Picamos la cebolla y el ajito, y los ponemos a pochar con un chorrito de aceite. A mitad de cocción incorporamos los guisantes, echamos la sal y las especias y el caldo, y dejamos que se haga lentamente.
Casi al final, incorporamos la soja texturizada, la levadura de cerveza y las aceitunas, y dejamos que termine de reducir y cocer.
Por otro lado, preparamos el cous cous y servimos.
Es un plato muy sencillo y muy rico, una versión de una receta que me hacía mi tía cada verano en playa.
Qué aproveche!!

Bolitas de mijo

Ingredientes:

• 2 tazas de mijo
• 1 taza de soja textutizada fina
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• sal
• pimienta
• pimentón dulce
• aceite de oliva
• harina de maíz
• agua
• 4 cucharadas de levadura de cerveza

Preparación:
Picamos la cebolla, el pimienta y el ajito y ponemos a pochar a fuego medio en una sartén.
Por otro lado, cocemos el mijo y dejamos escurrir muy bien.
Cuando tenemos toda la verdura pocha, incorporamos la soja texturizas, la sal y las especias, un vaso de caldo vegetal y dejamos reduzca bien.
Metemos todo en un bol, el mijo y el aliño, y dejamos que enfríe.
Una vez a reposado, hacemos una tempura con agua y harina de maíz, vamos haciendo bolitas con la masa y rebozándolas, se fríen en aceite bien caliente.
Lo he acompañado de un curry de verduras.
Qué aproveche!!!

Coliflor Aromática

Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 3 cucharaditas de Ras el hanout
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharada de maca
• 2 vasos de caldo (de hervir la coliflor)

Preparación:
Cocemos la coliflor y la dejamos al dente. Reservamos el caldo decocción.
Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y los tomates (con o sin piel, al gusto) en taquitos y con todo su jugo se ponen en una sartén con un chorrín de aceite de oliva. Se deja que se vaya haciendo a fuego bajo y a mitad de cocción ponemos las especias la levadura y la maca y añadimos dos vasos de caldo. Tras unos 5-6 minutos, retiramos del fuego y pasamos por la batidora.
Servimos la coliflor bañada en esta rica salsa.
Qué aproveche!!!

Judías Blancas Picantonas

Ingredientes:

• dos botes de judías blancas cocidas
• 1 cebolla grandota
• 2 pimientos verdes italianos
• medio pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• pimentón picante
• un vasito pequeño de cava
• perejil fresco picado
• albahaca
• un puñadito de brotes de brócoli
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 vasito pequeño de tomate triturado natural
• aceite de oliva

Preparación:
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos, y los ponemos a sofreír, cuando empiecen a dorarse, añadimos el cava, dejamos que se evapore un poquito, incorporamos las especias y el tomate natural. Dejamos unos minutos que se cocine y añadimos las judías blancas (si son de bote previamente bien lavadas y escurridas), mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos más.
Finalmente, servimos con un poco de levadura de cerveza espolvoreada y los brotes de brócoli (podéis utilizar cualquier tipo de brote que tengáis a mano).

Pasta Bohemia

Ingredientes:

• pasta de colores
• 1 cebolla grandota
• 2 pimientos verdes italianos
• un calabacín
• 12 tomatitos cherrys
• medio pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• sal
• un vasito pequeño de cava
• perejil fresco picado
• 2 puñados de nueces
• 4 cucharadas de pesto rosso
• aceite de oliva
• queso de cabra
• queso azul

Preparación:
Se cuece la pasta y reservamos escurriendo.
Por otro lado picamos toda la verdura (menos los cherrys) y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse añadimos el vasito de cava, y dejamos que se evapore un poquito.
A continuación incorporamos, las especias, las nueces, los cherrys enteros y el pesto rosso.
Mezclamos la pasta con nuestra salsa, rayamos el queso de cabra, y el azul lo cortamos a daditos. Volvemos a mezclar para que se derrita el queso.
Finalizamos gratinando nuestra pasta con unas finas láminas de queso por encima.

"Championes" Atléticos

NOTA: plato dedicado a los seguidores del Atleti, ya que fue la cena de ayer mientras se veía el triunfo del Atleti.

Ingredientes:

• 12 champiñones hermosos
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de soja texturizada fina
• caldo de verduras o agua
• sal
• ceite
• salsa de soja oscura
• pimienta
• levadura de cerveza
• queso (vegano o no depende del que comas) para gratinar

Preparación:
Primero se vacían todos los cahmpiñones, reservando el relleno en un bol bien picadito. Y metemos los champis a horno bajito, para que se vayan haciendo, y suelten el caldillo. Cuando estén, retiramos el caldito y reservamos (los champis por un lado, y el cladito por otro)
Por otro lado, ponemos la cebolla y el tomate picadito en una sartén con un chorrito de aceite, a media cocción incorporamos el relleno de los champis, y la soja texturizada, añadimos el caldillo que soltaron los champis, y algo más de caldo o agua, para que la soja se empape bien.
Dejamos cocinando, y cuando todo está bien hecho, incorporamos la salsa de soja y la levadura de cerveza, la cantidad al gusto de cada uno.
Solo queda rellenar los champis, y cubrirlo con una laminilla de queso (vegano o no depende de quien lo tome), y gratinar!!
Qué aproveche!!!

Arroz Ahumado

Ingredientes:

• arroz redondo
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria grande
• tofu ahumado
• pimentón ahumado
• azafrán
• pastilla de caldo
• agua (o caldo de verduras)
• aceite de oliva

Preparación
Se pican las verduritas y se ponen a pochar con un chorrín de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando estén doraditas, se añade el pimentón, la pastilla de caldo de desmenuzada se dan unas vuetas e incorporamos el arroz, se deja como un par de minutos a fuego bajo para que el arroz se mezcle bien con os sabores y aromas. A continuación, incorporamos el caldo o el agua, y dejamos se agua a fuego bajo.
NOTA: para los vegetarianos que toméis huevo, se puede acompañar con un huevo a la plancha.

Coliflor moteada

El domingo pasado, F.  me sorprendió con esta recetaza, deliciosa, apetitosa…Gracias bonito!

A puntito de llenar la panza: coliflor moteada, patatas alioli, pan de semillas y un vinito

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 300 gramos de espinacas frescas
• unos cuantos taquitos de queso fuerte
• quesos rayados
• leche
• harina
• aceite de oliva
• sal

Preparación:
Se parte la coliflor en ramilletes, se hierve y se deja escurriendo. A mi me gusta que quede un poquito crujiente.
En una sartén, ponemos un chorro de aceite, y cuando esté caliente, añadimos la harina (según la bechamel que vayáis a hacer), la deshacemos, y vamos incorporando poquito a poquito la leche, a la vez que removemos, hasta que consigamos la textura deseada.
Al final, ponemos los taquitos de queso y las espinacas en hoja (podéis trocearlas un poquito).
Dejamos reposar como 5 minutos.
Precalentamos el horno, ponemos la coliflor en una bandeja, cubrimos con la bechamel moteada (moteada porque queda blanca con zonas verdes ).
Espolvoreamos con quesos rayados, y gratinamos.

NOTA: lo servimos con unas patatas alioli, espectaculares. Y un pan de semillas recién hecho, para mojar bien en la bechamel, jijij

Paté cremoso de berenjena

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• 1 cebolla morada
• 2 vasos de caldo de verdura
• pan rallado o maicena.
• medio pimiento verde
• sal
• pimentón ahumado
• 1 chorrito de Oporto
• aceite de oliva virgen

Preparación:
Picamos la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar con un chorrito de ceite.
Lavamos y picamos la berenjena (con piel), en trocitos pequeños y la añadimos al sofrito de cebolla y pimiento.
Salamos y dejamos que se dore un poquito, incorporando el pimentón y el vasito de vino de Oporto, y dejando que se consuma el alcohol.
Añadimos el caldito de verduras y dejamos reducir.
Dejamos enfríar un poquito, y lo pasamos muy bien por la batidora. (Podeís pasarlo por el chino para que os quede más ligero de textura.
Si véis que el paté está muy suave (de espesor), podéis poner o pan rallado o maicena para espesar, y volvéis a batir hasta conseguir la textura deseada.
El paté tiene que enfriarse a temperatura ambiente, y recomiendo servir en tostadas de pan casero, y acompañado de un vinito o un vermout, es un buen aperitivo.

Fever-Tree…fiebre por un Gin Tonic

“…existe un árbol que llaman el árbol de la fiebre…
una vez hecho polvo e ingerido como bebida, cura la fiebre”.
Crónicas de San Agustín 1633.

Cuenta la leyenda que la corteza del árbol de la fiebre fue utilizada por primera vez por los españoles alrededor de 1630, cuando fue recetada a la condesa de Chinchón, que había contraído la malaria, comúnmente llamada fiebre, mientras vivía en Perú. La condesa se recuperó y así se descubrieron las propiedades curativas del “fever tree”.

BSO: Memorias de África

…nunca he sido aficionada a los cóckteles, quizás porque no me habían llamado la atención,  o quizás porque nadie me los había preparado antes como tú…

Gin Tonic by F.

…mi F. es un gran maestro en la fabricación del Gin Tonic, verle preparar una copa, es todo un ritual que no tiene desperdicio, desde la puesta en pie de la copa, enfriándola suavemente con hielo, como si de un masaje corporal se tratara, vertiendo la ginebra con esa sutileza y armonía que solo él sería capaz de reproducir, consiguiendo que todos los componentes de la copa se ordenen sin esfuerzo…

…lo bueno del Gin Tonic, es encontrar el punto exacto de equilibrio entre una buena ginebra, recomendación del experto “Citadelle“, y una excelente tónica…y para ello, hemos de recurrir a la que es quizás, la tónica gourmet por excelencia, Fever-Tree…sin aroma, solo sabores que tienes que saber fundir en tu paladar…

F. tiene la habilidad de colocar esta tónica de tal modo en la copa, que con la ayuda de una cuchara vuelta, la deja que escurra lentamente, como de una cascada se tratara…es casi magia…rematando los bordes de la copa con esencia de limón, que hacen que seas capaz de sentir cientos de sensaciones y sabores al humedecer los labios en el primer sorbo…

…para los que estéis comenzando a dar pasitos en este mundillo de cóckteles, recomiendo que siempre sean de calidad…Fever-Tree, es una excelente tónica elaborada con agua, ácido cítrico, quinina natural, azúcar de caña y sabores naturales (estos no se especifican) de calidad. Desde su lanzamiento en el año 2005, esta marca de tónica ha adquirido un papel de prestigio y relevancia en el mundo de la cocktelería y la restauración, y ha ganado premios por su gran calidad como el Gourmet Awards del 2006.
Su precio, más elevado que la mítica Schweppes, en torno a los 1,65 por botella, pero es que no hay comparación…es simplemente perfecta…
Mi niño, es una persona muy sabia, y me encanta aprender cosas con él, cada día es una aventura emocionante, porque me maravilla la cantidad de cosas interesantes que guarda ahí dentro…si ya sabía yo que por algo me encandilé de él…

Más info: Fever-Tree
Historia del Fever-Tree
Fuente imagen Fever-Tree , Botella Cidatelle, Fever-Tree Indian Tonic Water , Botellas Fever-Tree