Ingredientes :
1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal gorda
Para el mojo picón:
- 1/2 kg. tomates
- 3 dientes de ajo
- guindilla o pimentón rojo
- aceite de oliva 1 tacita
- vinagre 1 tacita
- comino una pizca
- sal
- pimienta al gusto
1- Lavar muy bien las papas.
2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
3- Cubrirlas de agua fria.
4- Echar la sal gorda.
5- Tapar.
6- Encender el fuego.
7- Cocer a fuego vivo.
8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.
El mojo picón:
1. Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.
2. Añadir sal o pimeinta al gusto, más o menos picante.
Consejos :
Servir calientes las papas, son mejores que frias aunque también
Se pueden comer así.
Presentar por separado la salsa en una salsera y las papas en un cuenco,nunca revueltas.
Pueden servir de aperitivo,como
Plato primero o como complemento de un asado.
