Tomates rellenos de quinoa

LLega ya el veranito, y vuelven los platos de verano, los gazpachos, las ensaladas...o unos tomates rellenos para dejar a todos con la boca abierta.

Una receta sencilla, pero sabrosa y ligera, ¡¡os va a encantar!!

Ingredientes:

• 2 tomates medianos y maduros (pero no blandengues) por persona
• 1 taza de quinoa (en seco)
• medio calabacín
• 1 cebolleta
• media docena de tomates secos
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de: jengibre en polvo, canela, curry, perejil
• 2 hojas de albahaca fresca
• sal

Preparación:

Ponemos la quinoa a cocer, en abundante agua con un poquito de sal.

Mientras tanto, pocharemos en trocitos pequeños la cebolleta y el calabacín, a fuego muy lento con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Lavamos nuestros tomates, los vaciamos con mucho cuidado porque fácilmente se pueden romper, y los reservamos en un plato.

Cuando esté lista nuestra quinoa, la escurrimos y lavamos varias veces, dejando que elimine todo el agua excende, y una vez la tengamos la incorporamos a nuestros sofrito.

Finalmente añadimos los tomates secos cortados en trocitos.

Ahora sólo queda rellenar los tomates y espolvorear un poquito de levadura de cerveza por encima, y ¡listo para comer!

Nosotros hemos acompañado este plato con unas tostas de hummus casero con pan de cereales.

¡¡Espero que os guste!!!

Fideos soba al wok

Después de unos meses sin apenas tener tiempo para Oasis Vegetal, parece que de nuevo, con la llegada de la primavera, nuestra cocina se ha vuelto llenar de aromas y de buenos alimentos.

Hoy, una receta muy sencillita, pero llena de sabores, aromas y colores.

 

Ingredientes:

• Fideos soba
• 1 cebolleta grande
• medio calabacín 
• media barenjena
• 1 tomate grande maduro
• 10 judías verdes
• 200 gramos de tofu (al gusto, normal, ahumado, rosso...)
• aceite de oliva virgen extra
• salsa de soja
• curry
• cúrcuma
• semillas de sésamo

Preparación:

Ponemos los fideos a cocer en una olla con agua abundante, mientras vamos partiendo en juliana la cebolleta, las judías verdes, el calabacín y la berenjena.

En un wok, con un chorro de aceite de oliva, ponemos todas las verduras, ya cortadas, a pochar, a fuego medio, dando vueltecitas de vez en cuando.

Vigilamos, la pasta, y cuando esté, escurrimos, pasamos por agua fría y dejamos escurrir para que suelten toda el agua.

Volvemos a nuestras verduras, a las que añadiremos el tofu cortado en daditos y lo aliñaremos todo con un buen chorro de salsa de soja, curry y cúrcuma, y dejaremos que se mezcle todo bien unos minutitos más.

Ahora llega el momento, de añadir nuestros fideos al wok, dar una vueltecitas y listo para servir y tomar.

Guiso de Níscalos y Garbanzos

Como os anunciaba hace unos días, hemos pasado los 200 fans en Facebook. Y para agradeceros vuestro apoyo, estamos preparando un concurso muy otoñal, donde todos podréis participar y habrá alguna que otra sorpresita.
 - Os doy la primera pista. ¿Cuál es vuestro producto de otoño preferido?¿la calabaza?¿las setas?¿las castañas?

Para ir abriendo boca a este otoño que cada vez se torna más frío y blanco, hemos preparado un guiso súper nutritivo y lleno de sabores, con unos níscalos que nos trajo una amiga de su tierra.

¿Os gustan los platos de cuchara? Este os va encantar!

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 4 patatas medianas
• 12 níscalos
• medio pimiento verde
• 1 cebolla mediana dulce
• pimentón ahumado
• sal
• caldo vegetal casero
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En una olla, pondremos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el pimiento bien picado a pochar, a fuego muy bajo.

Mientras tanto, pelamos las patatas y las incorporamos al sofrito en gajos. Dejaremos que todo se vaya pochando bien.

Por otro lado, limpiaremos muy bien los níscalos, en mi caso, estaban recién cogidos del campo, y tenían mucha tierra, por lo que hay que limparlos cuidadosamente pero muy a fondo, para que no nos quede tierrita.

Cuando los tengamos se los incorporamos al resto de ingredientes partidos por la mitad si son muy grandes.

Añadimos un poquito de sal y una churadita de pimentón ahumado y ponemos los garbanzos. Si tenéis prisa, podéis utilizarlos de bote, pero previamente muy bien lavados. Si no, podéis cocerlos vosotros con antelación o reutilizarlos si ya los teníais cocidos.

Cubrimos con el caldo casero de verduras y dejamos que se cocine. En olla rápida en unos 5 minutos estará listo, en olla abierta, en unos 10-15 minutillos.

Y listo para calentarnos con este riquísimo guiso otoñal.

Espero que os guste!

Lasaña de Otoño

En casa hay dos ingredientes que nunca faltan en otoño, la calabaza y las setas, y qué mejor que preparar una deliciosa lasaña con estos ingredientes.

Ingredientes:

• láminas de lasaña de espinacas
• 1 trozo grande calabaza
• 1 cebolla morada
• una docena de setas (al gusto de cada uno y del tipo que queráis)
• tomates secos (4-6)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• caldo de verduras
• nata de avena ( 400mm)
• levadura de cerveza
• semillas se sésamo para decorar
• nuez moscada

Preparación:
Picamos muy bien la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento con un poquito de aceite de oliva.
A mitad de cocción incorporamos la calabaza en daditos y la setas en láminas.

Dejamos que se vaya pochando todo, añadimos sal y una taza de caldo de verduras casero.
Dejaremos que se haga todo lentamente, hasta que el caldo se haya reducido completamente.

Cuando veamos que casi está, pondremos los tomates secos muy bien picados.
Apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

La bechamel de hoy, por así llamarla, es una salsa rápida muy suave y fácil de hacer, sobretodo para aquellos a los que se os resiste la bechamel.

Para prepararla tan sólo tenemos que poner la nata de avena en un cazo y calentar a fuego lento, añadimos sal y levadura de cerveza y si os gusta un poquito de nuez moscada.

La dejaremos que se haga a fuego muy lento durante unos minutos, hasta que veamos que ha espesado un poquito.


Ahora, llega el momento de montar la lasaña, las láminas que yo he utilizado son de las rápidas, de las que no hay que cocer.

Colocamos en el fondo de la fuente de horno una capa de láminas de lasaña y forramos con el relleno. Volvemos a tapar con láminas y añadimos de nuevo relleno. Podéis poner tantas capas como queráis, yo con 2 ó 3 me es suficiente.

Para terminar, añadimos nuestra "bechamel", tened cuidado de no echar demasiada porque os puede quedar con demasiada "salsa".

Ahora sólo queda espolvorear levadura de cerveza y a gratinar!
Podéis colocar unos tomatitos secos y semillas para decorar.

Espero que os guste!

Calabacines "encantados"

Al encontrar estos calabacines en el super el otro día, no he podido resistirme a hacerlos rellenos, y además, muy simples, así que seguro que os animareis con ellos.



Ingredientes:

• Calabacines redondos (1 por persona)
• 1 cebolla grande dulce
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• sal
• romero
• tomillo
• aceite de oliva virgen extra
• Acompañamiento: fideos de arroz salteados con champiñones

Preparación:
Lavamos bien los calabacines, les cortamos la "caperuza", y con cuidado los vamos vaciando.

Cuando tengamos todo el calabacín vacío, dejando una capita lo suficientemente gordita como para que no se nos desmorone, los ponemos en el horno, a unos 120 grados por los dos lados, que se vayan haciendo.

Mientras, picamos finamente la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria y el tomate, poniendo todo, menos el calabacín y el tomate, a pochar con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal.

Casi cuando ya esté listo, añadimos el calabacín que me hemos quitado de nuestros calabacines y el tomate, todo bien picadito y espolvoreamos tomillo y romero.


Dejamos que se poche bien, es importante que pongáis poquito aceite, y sobretodo, que aunque quede jugoso, no quede caldoso el relleno.

Sacamos los calabacines del horno (vigiladlos de vez en cuando porque puede que estén antes de que acabéis vuestro relleno), y con cuidado de no quemarnos, los vamos rellenamos.

Llega la hora de emplatar, nosotros nos hemos decidido por unos tallarines de arroz salteados con champiñones, pero un arroz basmati, unas patatas asadas, o incluso solos con una ensalada fresca quedarán ideales.

Lentejas simples

La verdad es que estaba deseando que bajaran las temperaturas para volver a los platos de cuchara.
Creo que son platos tan completos y reconfortantes, que no deberían faltar en ninguna casa y a ninguna edad.

Ahí van esas lentejas simples, pero con mucho mimo.

Ingredientes:

• Lenteja pardina (2 tazas para dos comensales)
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Cebolla Dulce
• 2 Dientes de ajo
• Vino Blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón Dulce
• Sal
• Patatas (2-3 pequeñas)

 La noche anterior ponemos la lentejas a remojo.

Al día siguiente, las lavamos y escurrimos bien, mientras en una olla ponemos a pochar, con un poquito de aceite de oliva, el pimiento, la cebolla y los ajitos bien picadito, a fuego lento, con una pizca de sal.

A media cocción incorporamos el vino blanco (un chorrito), dejamos unos 5 minutos más, añadimos el pimentón dulce, damos unas vueltecitas y añadimos las lentejas.

A continuación, cubrimos con agua abundante nuestras lentejas, añadiendo un poquito más de sal.

A mi me gusta hacer las lentejas en olla abierta, a fuego muy lento, así voy controlando si les falta agua.

Cuando estén listas, se tapan y se dejan reposar.

La peculiaridad de estas lentejas, es acompañarlas con unos cuadraditos de patatas fritas, y una ramita de albahaca, le dará un aroma estupendo al guiso.

Espero que os hayan gustado!