Quiche de primavera

Ingredientes:

• 1 masa brisa
• 12 champiñones grandes
• medio pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• una lata de maíz
• 6 alcachofas
• un puñado de espinacas frescas
• 4 huevos
• aceite de oliva
• sal
• 4 cucharadas de levadura de cerveza
• pimienta
• queso vegano (parmazano)

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 – 200 grados.
Cortamos la cebolla, el pimiento, las alcachofas y los champis y los ponemos a pochar a fuego medio con un chorrín de aceite de oliva, a media cocción incorporamos las espinacas y el maíz, dejamos que se termine de hacer, salpimentamos y añadimos la levadura de cerveza y el queso vegano.
En un bol, batimos los huevos e incorporamos el relleno, removemos bien, y vertemos sobre la masa brisa, que habremos puesto previamente sobre una fuente extendida.
Metemos en el horno, y dejamos unos 20 minutos, cuando veamos que ha subido y cuajado, y que la masa está hecha.
Qué aproveche!!